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1  前言

糧食在儲存過程中會發生一係列化學變化 ，主要是產生酸性物質 ，例如脂肪水解成脂肪酸、蛋白質分解為氨基酸等 ，所以根據酸值的變化可以有效地判斷糧食的變化程度 ，確定糧食品質的好壞。玉米是我國常見的農作物之一 ，在玉米貯存過程中 ，通常將玉米脂肪酸值作為玉米貯藏品質判定的重要指標之一。本方法是根據 GB/T  15684-2015 和 GB/T  20570-2015的國家標準製定的電位滴定方法 ，相比於手工滴定的方法 ，該方法不用每次都通過判斷終點的顏色來確定終點 ，進而減少了玉米提取液中顏色對滴定終點顏色判斷的影響 ，使終點判斷更為方便 ，既提高了工作效率 ，又保證了實驗數據的重複性 ，使實驗數據更加準確。

2  儀器與試劑

2.1  儀器

JH-T6全自動電位滴定儀 ，非水 PH 複合電極 ，10ml 滴定管

2.2  試劑

氫氧化鉀-乙醇溶液（ 0.01mol/L ），中性無水乙醇。

3  實驗方法

3.1  實驗步驟

3.1.1 玉米麵脂肪酸值測定

按照 GB/T20570-2015 中 A1.4 操作步驟處理樣品 ，取製備完畢的試樣 10g 左右 ，準確至

0.01g ，加入滴定杯中 ，用移液管加入 50ml 無水乙醇 ，用封口膜封閉杯口 ，磁力攪拌 30min ，靜置 1~2 分鍾 ，在玻璃漏鬥上放入折疊式濾紙 ，棄去最初的幾滴濾液 ，收集 25ml 以上濾液放於滴定杯中 ，加蓋備用。取濾液 25ml ，加入 50ml 蒸餾水 ，用氫氧化鉀-乙醇溶液（ 0.01mol/l），滴定至終點。

3.1.2 玉米糝脂肪酸值測定

按照 GB/T 15684-2015 中 8.試樣製備中操作步驟處理樣品 ，取製備完畢的試樣 5g 左右 ，準確至 0.01g ，加入離心管中 ，用移液管加入 30ml 無水乙醇 ，磁力攪拌 1h ，離心機 4000r/mi n 離心 5min ，取 20ml 上清液 ，補充 30 乙醇溶液 ，用氫氧化鉀-乙醇溶液（ 0.01mol/l） ，滴定至終點。

3.2  儀器參數