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1    前言

蘸料是以多種天然香辛料或芝麻、花生為原料 ，經工藝精細加工而成的粉末狀混合物。

可用做燒烤肉串、雞翅、烤肉、烤雞、烤鴨以及蔬菜等專用調味料 ，能去除原料中的腥味 ，還能增加產品的口感和香味。氨基酸態氮是蘸料中鮮味的來源 ，也是質量檢測指標之一。因此 ，如何提高檢測的準確性 ，盡可能的使檢測結果與真實值接近 ，杜絕不合格產品流入市場 ，這是非常重要的。本文采用電位滴定法檢測蘸料的氨基酸態氮含量 ，具有操作簡單 ，結果準確 ，精度高等特點。

2.  儀器與試劑

2.1  儀器

JH-T6全自動電位滴定儀、pH 複合電極

2.2  試劑

氫氧化鈉溶液（ 0.05mol/L ）， 甲醛溶液

3    實驗方法

3.1  實驗步驟

準確稱取 5g 試樣於 100mL 容量瓶中 ，加水定容至刻度 ，用磁力攪拌大力攪拌20min ，倒入離心管中在離心機上離心 ；用移液管移取離心好的澄清溶液 10mL 於滴定杯中 ，加入60mL水混勻後 ，在電位滴定儀上 ，用 0.05mol/L 的氫氧化鈉滴定液滴定至 pH8.2 為第一滴定終點 ；

加入 10mL 甲醛溶液混勻後 ，繼續用氫氧化鈉滴定液滴定至 pH9.2 為第二滴定終點 ，記錄從pH8.2 至 pH9.2 所消耗的滴定液體積。同時做空白試驗。

3.2 參數設置

3.3 計算公式 ：

X---樣品中氨基態氮含量 ，單位為克每百克（ g/100g ）；

V---測定用試樣稀釋液加入甲醛後消耗氫氧化鈉標準滴定溶液體積 ，單位為毫升（ mL ）；

V0---試劑空白試驗加入甲醛後消耗氫氧化鈉標準滴定溶液體積 ，單位為毫升（ mL ）；

m---樣品質量 ，單位為克（ g ）；

C ---氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度 ，單位為摩爾每升（ mol/L ）；

0.014---與 1.00ml 氫氧化鈉標準滴定溶液相當的氮的質量 ，單位為克（ g ）。

4  結果與討論

4.1  實驗結果