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1  前言

糧食脂肪酸值是檢驗糧食中遊離脂肪酸含量多少的量值。其檢驗結果以中和 100g 糧食試樣中遊離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數來表示。脂肪酸值的含量反映了糧食的品質劣變程度。儲存時間越長脂肪酸值越高 ，在儲藏過程中 ，如保管不當 ，會發生結露、發熱、黴變 ，糧食局部或全倉糧溫升高 ，從而使糧食籽粒內部脂肪發生酸敗反應 ，使得脂肪酸值升高。本文采用國標中的第二法 ，並改進方法用終點滴定法 ，測定的結果重複性良好 ，滿足國標中第二法中對於電位滴定儀的要求。

2  實驗部分

2.1  儀器

JH-T6全自動電位滴定儀 ， pH 複合電極 ，10mL 滴定管單元

2.2  試劑

氫氧化鉀乙醇溶液（ 0.01mol/L ），無水乙醇

3  實驗方法

3.1  實驗步驟

（ 1 ）稱取約 80g 泰國香米 ，用粉碎機粉碎 ，裝入磨口瓶中備用。

（ 2 ）精確稱取試樣約 10.0g 於 250mL 具塞磨口錐形瓶中 ，用 50mL 移液管準確稱取 50mL 無水乙醇 ，搖勻 ，至振蕩器上振搖 10min。

（ 3 ）靜置 1min~2min ，用漏鬥和濾紙過濾 ，棄去最初幾滴濾液 ，收集濾液 25mL 以上。

（4）精確吸取 25mL 過濾液 ，再加入 50mL 水。待電位穩定後用氫氧化鉀乙醇溶液進行滴定 ，空白實驗用 25mL 無水乙醇代替樣品溶液。

3.2  儀器參數

4  結果與討論

4.1  實驗結果

空白體積 ：0.27mL。

4.2 計算公式 ：