1 前言 過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用於說明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為原料而製作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。本方法采用過量碘化鉀和樣品中過氧化物發生反應生成單質碘，然後用硫代硫酸鈉去滴定出析出的碘的方式來確定樣品的過氧化值，通過過氧化值指標判斷 ARA 藻油是否合格。 2 儀器和試劑 2.1 儀器 JH-T6全自動電位滴定儀 複合鉑電極 10mL 滴定管 2.2 試劑 異辛烷，冰乙酸，硫代硫酸鈉滴定液（ 0.01moL/L），飽和碘化鉀。 3 實驗方法 3.1 實驗步驟 準確稱取試樣 5g（精確至 0.001g）置於滴定杯中，加 50mL 體積比為2 ：3（保證溶液高度沒過電極）的異辛烷-冰醋酸混合液，放置電位滴定台上，開啟攪拌，使樣品溶解。之後準確加入 0.5mL 飽和碘化鉀溶液，合適的攪拌速度下反應 60±1s。立即向杯中加入 30~100mL水，插入電極和滴定頭，設置好參數，運行滴定程序，用硫代硫酸鈉標準溶液（ 0.01moL/L ）滴定至突躍終點，記下滴定體積。同時做空白實驗。 3.2 儀器參數 
4 結果與討論 4.1 實驗數據 樣品名稱 | 滴定液濃度 （moL/L） | 取樣量（g） | 空白體積（mL） | 滴定體積（mL） | 過氧化值（g/100g） | 平均值 （g/100g） | ARA 油脂 | 0.01007 | 5.2002 | 0.04 | 0.255 | 0.0053 | 0.0053 | 5.6739 | 0.280 | 0.0054 | 5.5354 | 0.260 | 0.0051 |
4.2 計算公式 
m 其中 X1--過氧化值，單位（ g/100g ）; V1--試樣所消耗的硫代硫酸鈉滴定液的體積，mL ； c--硫代硫酸鈉滴定液的實際濃度，moL/L ； V0--空白的體積，mL ； 0.1269 與 1.00mL 硫代硫酸鈉標準液（ 1.00moL/L ）相當的碘的質量。 m--試樣的質量，單位（ g ） 4.3 滴定圖譜 
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